Cabernet Sauvignon ist die am besten geeignete Rebsorte für die Böden von Waterford und macht 35% der gesamten Anpflanzungen aus. Sie wächst überwiegend auf Sandsteinböden mit einer oberen Lehmschicht und darunter liegendem weißen Lehm, der die Feuchtigkeit speichert. Die Klone sind aufgeteilt zwischenCS1 63, 46C und CS1 69. Das dritte Jahr der Dürre am Westkap, was sich besonders in der natürlichen Bergvegetation und den niedrigen Wasserpegel der Dämme wiederspiegelt. Geringe Niederschläge im Winter, aber gefolgt von nahezu perfekte Wachstumsbedingungen, moderaten Temperaturen und dem Ausbleiben von Hitzewellen während der Ernte. Die Weinberge blieben sehr gesund und produzierten schöne Trauben, kleinere Beeren als üblich, aber mit einer große Konzentration. Die Weine sind sehr klassisch im Stil, mit straffen Tanninstrukturen und schöner Säure.