Die Trauben wurden in den frühen Morgenstunden von Hand geerntet von einem einzigen, 1978 gepflanzten Chenin Blanc-Weinberg der an den unteren Hängen unseres Simonsberg-Grundstücks gepflanzt wurde. Diese alten, ertragsarmen Buschreben - gepflanzt auf Böden aus zersetztem Granit mit Lehmschichten - haben sich im Laufe der Zeit bewährt und bringen eine kleine Ernte von hochkonzentrierte Früchte. Bei der Ankunft in der Kellerei wurden die Trauben als ganze Bündel gepresst und der Saft wurde auf natürliche Weise geklärt. Die spontane Gärung erfolgte in 400-Liter-Fässern aus französischer Eichen von denen 25 % zweite Füllung waren und der Rest neutral. Nach der alkoholischen Gärung, fand die malolaktische Gärung statt, anschliessend reifte der Chenin Blanc 9 Monate in den Fässern die einmal im Monat gerollt wurden, um die Hefe aufzurühren und den Wein vor unerwünschtem Sauerstoffeintritt zu schützen. Eine strenge Auswahl der Fässer fand vor dem Verschnitt und Abfüllung statt.