Die Trauben wurden von Hand geerntet, sortiert, gefolgt von einer sanften Ganztraubenpressung in einer neuen horizontalen Korbpresse, um nur den feinsten Saft zu extrahieren. Es wurde keine weitere Mazeration des Saftes mit den Schalen erlaubt, noch die Zugabe von Extraktionsenzymen oder Absetzmitteln, was zu einem sehr hellen lachsfarbenen Rosé führte. Der Saft wurde über die Schwerkraft in den Tank geleitet und für 12 Stunden auf natürliche Weise abgesetzt. Von dort aus wurde der saubere Saft in hölzerne Gärbehälter umgefüllt, um die spontane Gärung zu starten, wobei die Winemaker sich auf wilde Hefen verlassen, die natürlich im Weinberg vorkommen. Der Grund, warum Waterkloof in älteren hölzernen Gärbehältern den Wein vergärt, ist der langsamen Eintritt von Sauerstoff während des gesamten Prozesses zu gewährleisten und somit eine längere Gärung ohne Aufnahme von Eichenaromen. Der Wein wurde dann für ca. 3 Monate auf der Primärhefe belassen, um weitere Komplexität vor der Flaschenabfüllung hinzuzufügen.