Zu den einzigartigen Eigenschaften des Old Bush Vines Chenin Blanc gehören die Trauben, aus denen er hergestellt wird. Die Reben wurden 1973 gepflanzt und sind damit zwei Jahre älter als die Vinoneers! Die 45 Jahre alten Buschreben befinden sich im Weintal von Durbanville und sind Teil der Weinregion von Kapstadt. Die Trauben wurden in den kühlen Morgenstunden bei 22,5° Oechsle von Hand geerntet und über zwei Tage sortiert, entrappt, gequetscht, gepresst und der Saft anschliessend kalt absetzen gelassen. Der Saft wurde in 12 Fässer gepumpt und in einer temperaturkontrollierten Anlage bei 16 Grad Celsius Umgebungstemperatur vergoren.Die einzige Ausnahme war das originale Vinoneers 500-Liter-Fass aus französischer Eiche (von Etiennes Kellerpersonal liebevoll "Makulu Makulu" genannt), das unter den wachsamen Augen des Winzers außerhalb seines Büros vergoren wurde! Der Wein wurde einer spontanen malolaktischen Gärung im Fass unterzogen und danach für 6 Monate ohne Schwefelzusatz auf der Hefe belassen. Der Wein wurde insgesamt 12 Monate in französischer Eiche gereift.