Die Böden sind quarzitischer Natur und stammen aus dem Tafelbergsandstein auf einer Höhe von 425 m über dem Meeresspiegel Die botrytisierten Trauben werden bei der Ernte für den Sauvignon Blanc Reserve Collection ausgesucht und am Rebstock belassen, bis die Botrytis fortgeschritten ist und die Konzentration des Zuckers und der Säure der Beeren ideal ist. Die Trauben wurden in der Kellerei angeliefert und direkt über Nacht in ein Kühllager gebracht, um die Temperatur auf 4 Grad Celsius zu senken. Die Trauben wurden als ganze Bündel in Behälter gequetscht und 24 Stunden lang kalt mazeriert, um dann die Gärung einzuleiten. Die Gärung auf den Schalen dauerte 4 Tage, bevor die Trauben gepresst wurden und der gärende Most in Fässer aus 25% neuer französischer Eiche gefüllt wurde. Die Gärung dauerte 3 Monate und endete auf natürliche Weise mit einem perfekten Gleichgewicht von Süße, Säure und Alkohol.