Die Trauben für diesen Wein stammen aus den Gebieten Helderberg, Bottelary Hills und Devon Valley. Nach der Ernte wurden die Trauben eingemaischt und durften für 2 - 4 Tage kalt mazerieren. Der Saft wird mit französischen Hefestämmen geimpft und gärt mindestens 14 - 20 Tage auf den Schalen, wobei es Perioden mit heißerer Gärung (29°C) und Perioden mit kälterer Gärung (20°C) gibt. Dies schafft nicht nur eine größere Extraktion von Frucht und Tannin, sondern auch eine Vielfalt von Aromen durch die unterschiedliche Gärtemperaturen. Der Wein beendet teilweise die malolaktische Gärung in Fässern und reift separat auf derauf der Gärhefe für 18 Monate, danach wird er verschnitten und erhält weitere 6 Monate Reife im Fass.