Wir ernten nach Geschmack und verbringen viel Zeit in den Weinbergen, um zu sehen, wie sich die Aromen entwickeln. Alle unsere Trauben werden von Hand gepflückt, über Nacht gekühlt und am nächsten Morgen verarbeitet. Wir probieren immer wieder "neue" oder sagen wir... alte, traditionelle Ansätze aus, deshalb arbeiten wir, nachdem wir 2009 begonnen haben, mit Ganztrauben-Pressung für unsere Rhone-Rebsorten, nun auch mit dem Cabernet Franc. Die Trauben werden von Hand sortiert, so dass nur die besten Trauben in die hölzernen Gärbehälter mit dem Schwerkraft-Fluss-System unseres Weinguts gelangen. Die alkoholische Gärung begann spontan mit den natürlichen Hefen, die in unseren chemiefreien Weinbergen vorkommen. Das Abstechen der Trauben während des Gärungsprozesses fand zweimal täglich statt. Zuerst mit den Füßen und dann am Ende der Gärung mit einer sanften Abschlagmaschine, um eine moderate Extraktion von Farbe und Tannin zu gewährleisten. Der Wein verbrachte insgesamt etwa 30 Tage auf den Schalen, um die Integration der Tannine zu unterstützen. Die Schalen wurden durch Schwerkraft vom Saft getrennt und dann in einer Korbpresse sanft gepresst. Der gesamte Wein durchlief die malolaktische Gärung in etwa 11 % neuer Eiche und der Rest in französischen Fässern der zweiten und dritten Füllung und wurde dann 32 Monate lang ausgebaut. Wir machen den Wein so natürlich und ungezähmt wie möglich, ohne Zugabe von Säuren oder Enzymen.