Die Merlot-Trauben wachsen an den warmen, nach Norden ausgerichteten Hängen der Helderberg-Region innerhalb der Appellation Stellenbosch. Die Böden von Hutton Clovelly enthalten einen hohen Kiesanteil, der dem Wein eine außergewöhnliche Tiefe und Fruchtigkeit verleiht. Die Höhenlage von etwa 250 Metern über dem Meeresspiegel und der kühlende Einfluss des nur 15 Kilometer entfernten Atlantiks verlängern die Reifezeit um bis zu 3 Wochen, was zu einer schönen phenolischen Reife führt. Die Trauben wurden in der Kühle des frühen Morgens von Hand gepflückt. Auf dem Sortiertisch wurden alle überschüssigen Stiele und minderwertigen Beeren sorgfältig entfernt und die Trauben vorsichtig entrappt. Die Gärung erfolgte sowohl in 3-Tonnen- als auch in 7-Tonnen-Edelstahltanks mit offenem Deckel. Die Maische wurde 3 bis 5 Mal pro Tag manuell umgepumpt und abgestochen, um eine maximale Farbextraktion aus den Schalen zu gewährleisten. Nach der ersten Gärung blieben der Wein weitere 7 bis 14 Tage auf der Schale, bevor er gepresst wurde. Jede einzelne Komponente wird separat für 14 Monate in 300 Liter Eichenfässern ausgebaut, bevor sie verschnitten und schließlich abgefüllt wird.