Der Jahrgang 2015 brachte Herausforderungen und Freuden mit sich. Es ist der erste Jahrgang, der in unserem renovierten Keller mit Geräten für die Herstellung des Vin de Constance abgeschlossen wird. Diese Ernte war das erste Jahr der langen dreijährigen Dürre am Kap, was zur frühesten Ernte des Muscat de Frontignan führte, den wir seit 1986 hatten. Es war auch das Jahr der schrecklichen Feuer, die durch die Kaphalbinsel wüteten. Die Dürre führte zu einer kürzeren Ernte, was dazu führte, dass die Früchte schneller reif wurden und Beeren mit konzentrierten Aromen und einem ausgewogenen Säuregehalt erbrachten. Mit dem renovierten Keller konnten wir auf spezielle Tanks zurückgreifen, die für die perfekte Mazeration und Gärung des Muskats bestimmt sind. Während der gesamten Saison haben wir in Chargen geerntet - von den reiferen Beeren mit hohem Säuregehalt bis hin zu den Rosinen für die Zuckerkonzentration. Jede Charge wird getrennt gehalten und unterschiedlich behandelt. Diese Chargen bilden das perfekte Verhältnis zwischen Zucker, Alkohol und Säure, so dass der Wein die Gärung natürlich und ohne Eingriff stoppen kann. Der Wein wurde in einer Kombination aus 50 % neuer französischer Eiche, ungarischer Eiche und französischer Akazie ausgebaut. Es wurde für einen Zeitraum von 3 Jahren im Fass auf der Feinhefe belassen, bevor es abgefüllt und assembliert wurde. Weitere 6 Monate verbrachte er im Tank, bevor er in Flaschen abgefüllt wurde.