Unser Stellenbosch Cabernet Sauvignon wurde aus verschiedenen Parzellen an den nordwestlichen Hängen des Helderbergs ausgesucht. Die vorherrschenden Bodenarten waren eine Kombination aus zersetzter Granit und Tafelberg-Sandstein. Unser Cabernet Sauvignon aus dem Helderberg zeigt Mineralität und einen klassischen Graphitcharakter, das sich aus der einzigartigen Kombination von Bodenart und Höhenlagen mit ihren spezifischen Eigenschaften ergibt. Die warmen Bedingungen des Jahrgangs 2016 begrenzte die Erträge, boten aber außergewöhnlich kleine Beeren mit wunderbare Konzentration und Fruchtgeschmack. Die Trauben wurden in Edelstahl-Gärbehältern kalt eingemaischt und anschließend bei Temperaturen zwischen 27° und 30° mit häufigem Überpumpen und gelegentlicher Delestage zur besseren Extraktion vergoren. Es erfolgte anschliessend die malolaktische Gärung und der Wein reifte für 18 Monate in französischen Barriqufässern aus dem Hause Sylvain & Saury