Dieser Terroir-Wein aus unserem ersten Jahrgang von Bio-Trauben, die auf Ataraxia angebaut werden, ist das erste Ergebnis einer Umstellung auf ökologische Prinzipien, die vor 5 Jahren begann. Er ist Teil unserer ständigen Suche nach der Seele des Terroirs auf Ataraxia. Traditionelle burgundische Weinbereitungstechniken, einschließlich einer längeren kalten Mazeration vor der Gärung und Spontangärung ohne Zusätze. Der anschließende Ausbau in speziell ausgewählten französischen Eichenfässern, die ausschließlich von burgundischen Küfern bezogen werden, sind Teil einer sanften, minimalistischen und nicht-interventionistischen Ansatzes bei der Weinbereitung. Auf diese Weise haben wir einen Wein geschaffen, von dem wir glauben, dass er die authentischste Interpretation unseres Terroirs ist. Ein Terroir, das unserer Meinung nach ideal für Pinot Noir geeignet ist. Und keine andere Rebsorte kann das Konzept von "Erde" besser ausdrücken als der König der Trauben. Ausgebaut für 11 Monate in zu 40% neuen französischen Barriquefässern.