Das Datum der Weinlese wird durch eine Verkostung im Weinberg bestimmt - wir arbeiten uns von der Kenntnis der Weinsorte, die wir herstellen möchten, zurück und suchen dann nach den gewünschten Aromen in den Trauben. Wir verfolgen einen traditionellen, minimalistischen Ansatz, was bedeutet, dass wir so wenig wie möglich in den Weinherstellungsprozess eingreifen. Auf diese Weise können die im jeweiligen Weinberg vorherrschenden Aromen im Wein zum Ausdruck kommen. Um dieses Ziel zu erreichen, werden die ganzen Trauben sorgfältig sortiert und mittels Schwerkraft in unsere hölzernen Fermenter gegeben. Die alkoholische Gärung beginnt spontan im Inneren der Beere durch die natürlich vorkommende Hefe. Nach etwa 3 Tagen dieser intrazellulären Gärung werden die Trauben zweimal täglich mit dem Fuß eingeschlagen, um sicherzustellen, dass die Beeren langsam und weich gebrochen und nicht zu stark extrahiert werden. Der Wein wird je nach Geschmack mindestens 30 Tage auf den Schalen gelagert. Allein durch die Schwerkraft angetrieben", läuft der Wein in einen darunter liegenden Tank hinunter. Die restlichen Beeren fallen in die Korbpresse, wo sie sanft gepresst werden. Das sanfte Pressen und der Freilauf werden dann zusammen in Fässer aus französischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 600 Litern gefüllt, um die malolaktische Gärung zu beenden, und der Wein reift dann etwa 10 Monate lang. Dieser Wein drückt die Trauben in ihrer reinsten Form aus, und es wurden keine Schönungsmittel hinzugefügt. Nur Schwefel wurde hinzugefügt, und es wurden keine anderen Zusätze wie Weinsäure oder Enzyme zugelassen.