Die Weinberge für diesen MCC sind zwischen 10 und 32 Jahre alt und stammen aus den Bottelary Hills und dem Helderberg. Die Trauben werden üder einen dreistündigen Presszyklus abgepresst. Der Chenin Blanc wird im Tank mit wilden Hefen vergoren und 7 Monate auf der Gärhefe gelassen. Der Chardonnay und der Cabernet Franc werden ebenfall mit wilden Hefe vergoren aber anschliessend in gebrauchten französischen Eichenfässern ausgebaut. Nach sieben monatiger Reifung auf der Hefe werden die beiden Rebsorten mit dem Chenin Blanc assembliert, degogiert , in Flaschen abgefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Die zweite Gärung erfolgt für 4 Wochen in der Flasche und der MCC lagert anschliessend unter regelmässigen Rütteln auf der Gärhefe. Nach 18 Monaten wird der Schaumwein von der Hefe abgestochen und verkorkt.