Die Trauben für diesen Wein stammen aus nur 2 bestimmten Weinbergblöcken unseres Betriebs. Obwohl die Wintersaison nicht so nass war wie in den Vorjahren, war keine zusätzliche Bewässerung erforderlich. Mit nur wenigen Eingriffen wurde ein gutes Gleichgewicht von Fruchtkonzentration und Eleganz erreicht. Im Weinberg wurde eine sorgfältige Auswahl getroffen, und nach dem Entrappen wurden die Trauben in einer Kombination aus Edelstahltanks und traditionellen Gärbehältern mit offenem Oberteil vergoren. Wir verwendeten eine Kombination von "punch- downs" und "pump-overs" in verschiedenen Gärstadien und versuchten, zu Beginn der Gärung so viel Aroma und Tannin wie möglich zu extrahieren. Gegen Ende des Prozesses reduzierten wir die Extraktion drastisch und beschränkten sie in der Regel auf nur ein "Pump-over" pro Tag, um den Wein nicht übermäßig zu extrahieren und sicherzustellen, dass wir das beste Gleichgewicht erreichen. Nach der primären Gärung wurden die Trauben sanft gepresst und in Fässer aus französischer Eiche umgefüllt; 20% neu, die restlichen 80% als 2. und 3. Füllung, 18 Monate lang, bevor der endgültige Verschnitt stattfand.