Die Merlot-Reben wachsen an den warmen, nach Norden ausgerichteten Hängen der Region Helderberg innerhalb der Appellation Stellenbosch. Mit einer Höhe von etwa 250 Metern über dem Meeresspiegel und dem kühlenden Einfluss des Atlantischen Ozeans führt zu einer schönen phenolischen Reife. Die handverlesenen Trauben kommen morgens in der Kellerei an. Die Trauben werden sortiert und entrappt. Die ganze Trauben werden sowohl in offenen Tanks als auch in Fässern vergoren. Intermittierendes Umpumpen und Punch-Downs sorgen für ein Gleichgewicht zwischen Geschmack, Farbe und Tanninextraktion aus den Schalen. Der Gärprozess wird genauestens überwacht, um sicherzustellen, dass alle natürlichen Aromen und Geschmacksrichtungen erhalten bleiben und je nach Bedarf hervorgehoben werden. Nach der primären Gärung werden einige Chargen auf den Schalen belassen, um die Mazeration je nach Bedarf zu verlängern. Die Chargen werden gepresst und zur Reifung in eine Kombination aus alter und neuer Eiche überführt. Jede Charge Merlot wird separat in Eichenfässern gereift (mikrovinifiziert), bevor sie assembliert und schließlich in Flaschen abgefüllt wird.