Die Trauben wurden aus Weinbergen in Stellenbosch (False Bay) und Durbanville ausgewählt. Diese spezifischen Standorte sind innerhalb von 10 km vom Meer entfernt und nach Süden ausgerichtet, also kühler als die Norm. Die Trauben wurden am frühen Morgen und in einigen Fällen sogar während der Nacht von Hand gelesen. Wir verarbeiten Sauvignon Blanc von Anfang an sehr reduzierend mit Trockeneis im Weinberg bis zum Gärbehälter. Die Trauben wurden sofort nach ihrer Ankunft (vor 10 Uhr morgens) mit einer CO2-Decke gequetscht und mindestens 12 Stunden lang mit der Haut in Kontakt gebracht. Dies ist, um all die schönen Aromen zu extrahieren, die sich in den Schalen befinden. Der Saft wurde mit Schwerkraft aus den Schalen gepresst und für 24 Stunden abgesetzt. Der saubere Saft wurde in den Gärbehälter gefüllt, wo wir mit ausgewählten Hefestämmen impfen und bei 13 Grad Celsius sehr langsam gären. Der Wein verbrachte 7 Monate auf die Primärhefe, bevor er mit einer sehr groben Filtration abgefüllt wurde.