Die Trauben für diesen Wein werden von 54 Jahre alten Buschreben des Weinguts Bottelary geerntet. Geringe Erträge erhöhen die Intensität der Frucht und die Tiefe des Geschmacks. Diese alten Rebstöcke reifen langsamer und liefern reifere Früchte und einen ausgeprägten kalkhaltigen Abgang, der aus einer Mischung aus Granit und rotem Ton entsteht. Die Trauben werden gequetscht und 24 bis 48 Stunden lang kalt eingemaischt. Der Wein wird mit französischen Hefestämmen beimpft und in offenen Betontanks mit manuellem Abschlagen des Tresterdeckels alle zwei Stunden für weitere 4-5 Tage vergoren. Anschließend wird der Wein von den Schalen abgezogen und die weitere Gärung findet in Edelstahltanks statt. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein über einen Zeitraum von 12-14 Monaten zu 100% in französischen Eichenfässern ausgebaut.