In der kühleren und weniger unbeständigen Saison 2021 begannen wiram 9. März mit der Lese der frühreifen Trauben. In denfolgenden drei Wochen ernteten wir 25 verschiedene Partien,die von Trauben mit geringerem Zuckergehalt und hohem Säuregehalt bis hin zudeutlich süßeren, konzentrierteren Trauben reichten, die am 30. März als letzte gelesen wurden.Interessanterweise spiegelte dieser Ansatz die Bedingungen undPraktiken der Ernte 2020 wider. Jede Charge wurdeseparat verarbeitet, wobei die meisten nur zwei Wochen Maischegärungvor dem Pressen erhielten. Zu diesem Zeitpunkt mischen wir verschiedene Komponenten, umdie optimale Balance aus Zucker, Säure und Alkohol zu erreichen,wodurch die Gärung auf natürliche Weise zum Stillstand kommt. Der Wein reifte anschließend18 Monate lang in zu 50 % neuen 500-Liter-Fässern aus ungarischer und französischerEiche, gefolgt von weiteren 16 Monaten in einem grossen Holzfoudre. Die Erntezeit 2021 war geprägt von Geduld und Präzision. Das gemäßigte Wetter in dieser Zeit führte zu einerspäteren Ernte als üblich, die durch kühlere Bedingungen,eine verlängerte Hängezeit und eine optimale phänologische Reifung gekennzeichnet war. Diese Faktoren trugen zur Entwicklung einer außergewöhnlichen Fruchtkonzentration,niedrigerer pH-Werte und einer höheren natürlichen Säure bei. Obwohl die Ernte bis zu zwei Wochen später als inden Vorjahren stattfand, ermöglichte das Ausbleiben von Regen oder Hitzewellen,dass unsere Ernte nur drei Wochen dauerte. Die Bedingungen nach der Ernteim Jahr 2020 schufen die Voraussetzungen für eine aussergewöhnliche Saison 2021. Warmes Wetter und reichlich Regen verzögerten den Laubfall, sodass die Reben ausreichende Reserven für die Ruhephase bilden konnten. Darauf folgte ein kälterer, feuchterer Winter, der bis in denFrühling hineinreichte und ideale Bedingungen für die Vegetationsperiode schuf.