Wir haben 3 Fässer mit unterschiedlichen Techniken hergestellt. Geerntet bei optimaler Reife und etwas später als unser fassvergorener Chenin Blanc. Fass 1 - entrappen und zerdrücken, offene Gärung mit mit regelmäßigem Abstechen für 1 Woche. Fass 2 - Ganztraubengärung für 4 Wochen. Fass 3 - wie Fass 1, aber weniger Zeit auf den Schalen. Obwohl Fass 3 das Uninteressanteste war, passte es zu Fass 2, das sehr gerbstoffhaltig war. Die Gärung erfolgte ausschließlich mit natürlicher Hefe, und es wurde nichts außer ein wenig SO2 zugesetzt. Alle drei Fässer durchliefen die malolaktische Gärung. Wir haben die Weine nach einem Jahr verschnitten und weitere 7 Monate reifen lassen, um die Tannine zu verfeinern, bevor wir sie ungefiltert von Hand auf dem Weingut abfüllten.