Die jüngste Abgrenzung des Bezirks Darling hat bei Darling Cellars zu einer Konzentration auf Weine geführt, die terroir- und sortenspezifisch sind. Das kühle und gemäßigte Klima an der Westküste bietet sich für ein anderes Mikro- und Mesoklima an, das zusammen mit den verschiedenen Bodenarten zu einzigartigen Trauben führt. Mit 99% aller Weinberge und fast dem gleichen Anteil an Buschreben, ist dies so nahe an dem, was die Natur für Trauben vorgesehen hat. Verführerisch glatt, sinnlich weich. nach der Lese wurden die Trauben leicht angequetscht und bei 20-30°C auf der Schale vergoren. Nach der malolaktischen Gärung reifte der Wein für 8-12 Monate in Fässern mit Staveneinsatz.