Die Philosophie von Cavalli Wine & Vineyard ist es, Weltklasse-Weine mit einem sehr lokalen Charakter und einer starken Identität zu produzieren, um so eindeutig als Helderberg anerkannt zu werden, und gleichzeitig zu versuchen, in den kommenden Jahren der Maßstab in Bezug auf Terroir und Qualität für den Helderberg zu sein. Wir streben danach, dass unsere unmittelbare Umwelt in den Eigenschaften unserer Weine berücksichtigt wird und gleichzeitig nachhaltige Anbaumethoden beibehalten werden, um das Land zu erhalten, das zum Kapblumenreich gehört, das zum Weltkulturerbe der UNESCO gehört. vorgenommen wurde. Eine Assemblage aus Cabernet, Malbec und Petit Verdot, die alle von dem Cavalli-Weingut stammen. Jede Komponente wurde separat in kleinen Chargen vergoren, wobei während der Gärung alle 2 Stunden ein manueller Abstich vorgenommen wurde. Die Schalen wurden 3 Wochen lang auf dem Wein belassen, bevor sie gepresst wurden. Die Reifung erfolgte in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche mit einer Zusammensetzung von 40% neuer, 40% zweiter und 20% dritter Füllung.