Unsere edle Spätlese basiert auf einem Erbe der Weinherstellung, das in der heutigen Zeit fortgesetzt wird, wobei die starken familiären Weinbautraditionen in jeder Flasche Chenin d' Muscat weitergeführt werden. Dieser natürliche Süsswein ist der einzige Wein, der noch das ursprüngliche Etikett von 1928 trägt. Die Reben befinden sich auf unserem Bottelary-Grundstück. Es handelt sich um eine Mischung aus über 50 Jahre alten Chenin Blanc Buschreben und über 70 Jahre alten Muscat de Alexandrie Spalierreben. Die Trauben dürfen sich vor der Lese mit Botrytis infizieren. Aus diesem Grund wird der Muscat erst im Mai nach den ersten Winterregenfällen geerntet, wo die Lese normalerweise Ende März in Stellenbosch endet. Die Trauben werden gequetscht und ein gewisser Hautkontakt zur Extraktion zugelassen. Der Saft wird direkt in Fässer gefüllt und über einen Zeitraum von 2 bis 3 Wochen natürlich vergoren. Der Chenin Blanc und der Muscat gären getrennt und der Wein wird nach 12 Monaten im Fass verschnitten.