Die Sauvignon Blanc-Trauben für den White Blend werden auf zwei unserer Farmen angebaut: Boskloof im Agulhas-Gebiet und Quoin Rock in der Region Stellenbosch. In Boskloof wachsen die Rebstöcke auf Bokkeveld, Koffieklip und Kies und sind ständig der kühlen Brise des Atlantiks ausgesetzt. Auf Quoin Rock wurden die Reben fast 400 Meter über dem Meeresspiegel in zersetztem Granit, kolluvialem Sandstein und Kies gepflanzt und wachsen in einem etwas wärmeren Klima. Der Semillon, der den Rest des Weines ausmacht, wird am Simonsberg angebaut. Die Trauben werden entrappt und sanft gepresst. Nachdem wir den Most in den Tanks bis zu zwei Tage lang ruhen lassen, wird der Saft abgezogen und geimpft, um die Gärung einzuleiten. Wir gären jede Charge separat, damit die Trauben ihre eigenen, einzigartigen Aromen und Geschmacksstoffe entwickeln können. Durch diese Philosophie der Weinherstellung in kleinen Mengen können wir einen komplexen und vielfältigen Wein entwickeln. Nach der Gärung verbringt der Wein vier bis sechs Monate auf der Feinhefe in Edelstahltanks. Wir rühren die Hefe regelmäßig auf, um das Volumen und die Textur des Gaumens zu verbessern, wobei wir besonders darauf achten, die Frische und Fruchtigkeit des Weins zu erhalten.