Die Trauben werden bei normalen Reifegraden von 22 bis 23 ° Oechsle geerntet und einige Wochen im Schatten einiger Bäume getrocknet. Dadurch kann die Feuchtigkeit auf natürliche Weise aus den Beeren verdunsten, wodurch sichZucker konzentriert, Säuren und Geschmack konzentrieren. Wenn die Trauben auf halb zu Rosinen geschrumpft sind, werden sie gequetscht und als ganze Traube in alte 225-Liter-Fässer gepresst. Der Saft gärt auf natürliche Weise etwa 9 Monate lang und endet von alleine, ohne Anreicherung oder Filtration. In jedem Jahrgang halten wir ein oder zwei Fässer Strohwein zurück und mischen sie zu unserem Solera, Da es uns gesetzlich nicht erlaubt ist, den Begriff Solera auf den Flaschen zu verwenden, haben wir den Wein Olerasay genannt. Dies ist unsere zweite Ausgabe des Olerasay und stammt aus Fässern, die aus den Jahrgängen 2008 bis 2019 verschnitten wurden, wodurch viele Schichten von Komplexität, Nussigkeit und Tiefe entstehen.