Die Volltraubengärung (auch als Ganztraubengärung bezeichnet) wird bei der Herstellung von Pinot Noir in unterschiedlichem Maße auf der ganzen Welt verwendet. Vor der Erfindung von Abbeermaschinen war dies die ursprüngliche Methode der Weinherstellung - ganze intakte Trauben wurden mitsamt den Stielen in Gefäße gekippt, in denen die Gärung stattfand. Dies hat eine tiefgreifende Auswirkung auf auf das Aroma, der Textur und das Tannin des Weins. Je höher der Anteil an ganzen Trauben, desto größer ist die Wirkung auf den Wein. Die vermehrte Aufnahme von phenolischen Verbindungen aus den Stielen verleiht dem Wein eine Feinheit, die oft durch einen helleren, lebhafteren Fruchtausdruck hervorgehoben wird.