Die verschiedenen Rebblöcke wurden bei optimaler Reife geerntet und separat vinifiziert. Nach sorgfältiger Selektion im Weinberg wurden die Trauben im Weingut von Hand sortiert, so dass nur die besten Früchte vinifiziert wurden. Nach der Entrappung wurden die Trauben in einer Kombination aus Edelstahltanks und traditionellen Open-Top-Fermentern vergoren. Bei Kleine Zalze hat man eine Kombination aus "punch down" und "pump over" in verschiedenen Phasen der Gärung verwendet, um die bestmögliche Extraktion zu erreichen und ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Tanningehalt zu erreichen. Besonderes Augenmerk wurde darauf gelegt, den Wein nicht zu sehr zu extrahieren und die Dichte beizubehalten, ohne die Eleganz zu beeinträchtigen. Nach der Hauptgärung wurden die Trauben schonend gepresst und 20 Monate lang in französische Eichenfässer (40% neu, 30% zweite und 30% dritte Füllung) überführt, bevor die Assemblage erfolgte.