Die Früchte für diesen Wein werden von einem 37 Jahre alten Weinberg in den Hügeln von Tygerberg bei Kapstadt handgelesen. Unsere Philosophie ist es, den Wein so zu keltern, dass er das Terroir widerspiegelt, und dieses Terroir hat eine alte Seele. Daher bearbeiten wir das Land schonend. Die kühle Meeresbrise hilft, die Hitze zu mildern, so dass die Trauben eine längere Hängezeit genießen können. Gleichzeitig bietet der uralte Malmesbury-Schieferboden die Möglichkeit der Trockenlandbewirtschaftung, um die höchstmögliche Qualität der Früchte zu erzielen. Bei der Ernte wurden die Trauben Ende Februar in 4 Parzellen mit einem Ertrag von etwa 8 Tonnen pro Hektar geerntet. Diese Teillese wurde durchgeführt, um die Trauben mit unterschiedlichen Reifegraden auszuwählen und so die Komplexität zu fördern. Die Trauben wurden von Hand in 8-kg-Behältern geerntet und vorgekühlt, bevor sie von Hand sortiert, entrappt undQuetschen. Der Kontakt mit der Haut war auf 6 Stunden begrenzt, und der ablaufende Saft wurde abgeleitet, um sich über Nacht abzusetzen, bevor er geimpft wurde. Die Gärung fand in einer Kombination aus 300L, 400L, 500L und 2500L Fässern aus französischer Eiche statt. Wir verwenden verschiedene Größen von Eichenfässern, um einen unterschiedlichen Grad an Eicheneinfluss zu erreichen, der dann für den endgültigen Wein geschickt gemischt werden kann. Der Chenin Blanc reifte dann 14 Monate lang in Fässern, die zu 60 % aus neuer Eiche bestanden, während der Rest aus zweiter Befüllung bestand.