Der Cinsault Blanc 2021 stammt aus einem 0,2 Hektar großen Einzellagen von 35-jährigen Reben in Wellington, die, möglicherweise in den 1930er Jahren, von Cinsault Gris und dann Cinsault Blanc verändert wurden. Zuvor wurde er für die Brandyherstellung verwendet. Noch immer die erste und einzige verfügbare Cinsault Blanc-Abfüllung, die aus dieser vergessenen Rebsorte hergestellt wird. Der fünfte Jahrgang dieses Weins wird von Jahr zu Jahr besser, da wir mehr über diesen Weinberg und die Rebsorte erfahren. Im Keller wurden die Trauben als Ganzes gepresst und der "schmutzige" Saft direkt in die Amphore geleitet, um zu gären und dann bis zur Abfüllung nach etwa 8 Monaten auf der Primärhefe zu reifen.