Die Cinsault-Traube ist ein Klassiker am Kap und erlebt in diesen Tagen eine kleine Renaissance. Zwar findet sie sich reinsortig immer noch selten auf dem Etikett, denn meistens wird sie mit Cabernet Sauvignon ohne Nennung geblendet oder für die portweinähnlichen Fortifieds genommen, nicht selten destilliert. Genau dieser Umstand ist sehr bedauerlich, denn als reinsortiger Wein macht Cinsault unfassbar viel Spaß. Auch wenn es nicht einfach ist, ihren oxydativen Charakter und die starke Wuchskraft unter Kontrolle zu bringen. Dieser Wein musste laut Eben Sadie einfach in die Kollektion der Ouwingerdreeks, denn ihre Bedeutung für den Weinbau am Kap lässt sich nicht unter den Tisch kehren. Der Pofadder stammt aus der besten Parzellen am Riebeek-Mountain. 50% der Trauben werden als ganze Bündel in den Betontanks gefüllt, während die anderen 50% entrappt werden und ebenfalls in die Betontanks gegeben werden, um Saft in den Tank zu bekommen. Die Gärung beginnt spontan auf den Schalen und dauert etwa 30 Tage, anschliessend wird der Wein abgepresst und für 11 Monate in alten Holzfudern auf der Hefe ausgebaut und für einen weiteren Monat in einem Betontank umgefüllt.