Das Hemel-en-Aarde Valley ist einer der interessantesten Orte für den Anbau von Chardonnay und Pinot Noir in Südafrika. Cap Maritime thront auf einem Bergrücken, der die Appellation Upper Hemel-en-Aarde vom Valley trennt. Hier sind wir bestrebt, Weine zu erzeugen, die die Essenz ihrer Herkunft einfangen und gleichzeitig einen Stil repräsentieren, den wir anstreben.Der Pinot Noir wurde geerntet, in kleine Kisten sortiert und in Kühltransportern zu unserem Weingut in Franschhoek gebracht. Auf dem Weingut fand eine sorgfältige Triage (Selektion) statt, um sicherzustellen, dass nur gesunde ganze Beeren in die Betongärtanks gefüllt wurden. Der größte Teil der Trauben wurde entrappt, so dass ein Anteil von etwa 20 % an ganzen Trauben übrig blieb, ohne dass Zusätze vorgenommen wurden. Nach der Spontangärung wurden 60 % des Saftes in Stockinger 2.500-Liter-Fässer und 40 % in neue Barriques aus französischer Eiche umgefüllt, wo sie bis zu 14 Monate lang reiften, einschließlich einer längeren malolaktischen Gärung bei niedrigen Temperaturen.