Die Pinot-Noir-Weinberge in Altima (Elandskloof) sind einzigartig in Südafrika, da sie sich in grosser Höhe befinden und die „posted vine“-Methode (stok-by-paaltjie) anwenden. Die Weinberge von L'Ormarins liegen auf moderat bis steil abfallenden Hängen in 178–188 m Höhe. Hier dominieren Böden aus zersetztem Granit und alluvialem Sand. Die Chardonnay-Weinberge in Rooderust wachsen auf kalkhaltigen Schieferböden mit hohem Tonanteil, die ausgezeichnete Drainage- und Wasserhalteeigenschaften bieten. Beide Rebsorten für den Anthonij Rupert L’Ormarins Brut Classique werden separat gepresst und durchlaufen die erste Gärung im Stahltank. Nach der Flaschengärung reift der Wein 2–4 Jahre auf der Hefe, bevor er degorgiert wird. Anschliessend lagert der Schaumwein weitere drei Monate in der Flasche.