Die zertifizierten, 1988 und 1986 gepflanzten Buschreben werden als Buschreben auf tiefgründigen Sandböden angebaut. Auf einer Höhe von 520 m über dem Meeresspiegel herrscht in den Weinbergen ein warmes Klima mit kühlen Winden am Abend. Die Trauben wurden in sechs Partien gelesen, die unterschiedliche aromatische Charakteren liefern. Die ersten beiden Lesen bringen frische feine Säure, die zweite Lese sorgt für Ausgewogenheit und perfekt reife tropische Früchte. Die beiden letzten Partien von kleineren Trauben und Beeren verleihen dem Wein tiefe Konzentration und Gewicht am Gaumen. Der Steen setzt sich aus drei Komponenten zusammen: 75% werden vergoren und dann in einer Kombination aus neuen und gebrauchten 500-l-Fässern aus französischer Eiche gelagert. 15% werden spontan vergoren und reifen auf der Hefe in Betoneiern. Die Bâtonnage wird monatlich durchgeführt, um den Körper des Weines zu verbessern.