Dieser fokussierte und raffinierte Wein wird von den höchstgelegensten Rebbergparzellen von Diemersdal gekeltert, von dort man den Tafelberg und die False Bay sehen kann. Die Handlese der begrenzten Fruchtmengen sorgt für den wahren Sortenausdruck des Sauvignon Blanc von Diemersdal, der unbewässert angebaut wird.Geerntet von einem ausgewählten Block bei 23-24ºOechsle. Gequetscht und reduktiv entrappt. Hautkontakt für 12 Stunden; gepresst und für 36 Stunden abgesetzt. Abstich und Beimpfung mit einer ausgewählten Hefe, Vin 7. 3 Wochen alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur von 14-16ºC.Nach der Gärung 5 Monate Hefekontakt, einmal wöchentlich aufgerührt, um das Mundgefühl und die Konzentration zu verbessern. Dieser Wein wurde mit minimalen Eingriffen hergestellt und es können sich im Laufe der Zeit Ablagerungen bilden.