Es dauerte fast 10 Jahre, bis dieser Traum wahr werden konnte, der geprägt war von der Realität der Landwirtschaft im Swartland, seine Dürreperioden, unsere Liebe zu einem bestimmten Wein, der Elpidios. Vielfalt und Anerkennung im Laufe der Zeit, diesen Traum teilen wir mit dem Swartland, in dem wir 2017 das erste Mal den Grenache zur Leitrebsorte im Elpidios machten. Es werden Trauben aus sieben verschiedenen Weinbergen verwendet. 30 - 50% ganze Traubenbündel werden sortiert und dann im Boden eines offenen Tanks gegeben. Der Rest der Trauben werden sortiert, entrappt, aber nicht gequetscht und in den Tank auf die ganzen Trauben gegeben. Die Spontangärung findet im Tank statt und wir erlauben einen maximal verlängerten Hautkontakt (insgesamt ca. 4 Wochen). Die Trauben werden sanft gepresst und in alte französische Eichenfässer (300 L und 2300 L) für die malolaktische Gärung umgefüllt. Abgefüllt nach 12 Monaten im Fass und 18 Monate in der Flasche gereift.