Der Kokerboom-Rebberg besteht zu 80% aus weissen Semillon und zu 20% aus Semillon Gris. Sie werden zusammen gelesen und und auch gleichzeitig gekeltert. Dieser Wein ist einer der reichhaltigsten die Eben Sadie herstellt, mit reinem Volumen und massiver Textur. Der Semillon reift in diesem Gebiet aufgrund der hohen Sonneneinstrahlung sehr gut. Sie werden in den Bergen von Citrusdal gelesen und es ist ein grosser logistischer Aufwand um die Trauben in den Keller zu bringen. Die Fahrt vom Weinberg dauert 4.5 Stunden, so dass die Trauben erst am Ende des Tages in den Weinkeller und in den Kühlraum kommen. Sie werden am nächsten Morgen sortiert und in einem Zeitraum von 3 Stunden abgepresst und für die Gärung in alten Holzfässern abgefüllt. Da der Kokerboom-Weinberg arm an natürlichen Stickstoff und Hefenährstoffen ist, dauert es bis zur Beginn der Gärung 10 Tage und endet ca. nach 6-8 Monaten. Bis dahin wird auch die malolaktische Gärung abgeschlossen sein. Der Kokerboom bleibt die gesamten 12 Monate im Fass auf der Gärhefe bevor abgezogen wird.