Verwurzelt auf dem ältesten Weinbauboden der Welt, der aus zersetztem Granit an den höheren Hängen des Helderbergs besteht, einer Lage, die sich als Grand-Cru-Lage bewährt hat. Dieser Weinberg genießt tagsüber die erfrischend kühle Brise der False Bay (Atlantischer Ozean) und kühle Nachtluft, die den Berg hinunterfließt, was zu einer gleichmäßigen Reifung und einem guten natürlichen Säuregehalt führt. Das Makroklima ist maritim mit kalten Wintern und sonnigen, warmen Sommern. Die 9 verschiedenen Chardonnay-Klone, die vor fast 30 Jahren gepflanzt wurden, stammen aus einer Einzellage mit natürlich niedrigem Ertrag. Aufgrund der engen Reihen und der hohen Pflanzdichte (ca. 5000 Pflanzen pro Hektar) können keine konventionellen Geräte eingesetzt werden. Daher wird alles von Hand gemacht, einschließlich des Versprühens unserer natürlichen Präparate mit Rucksackträgern. Mit einer jährlichen Niederschlagsmenge von etwa 600 ml pro Jahr wird Trockenrebbau betrieben. Es werden biodynamische (organische) Praktiken angewandt und keine Herbizide oder chemische Spritzmittel verwendet. Der Saft wird auf biodynamische und natürliche Weise vinifiziert, mit wilden, spezifischen Hefen vergoren und ohne den Einsatz von Enzymen oder Schönungsmitteln. Der Ausbau erfolgt in französischen Eichenfässern für 11-12 Monate. Der Chardonnay wird ohne Filtrierung in Flaschen abgefüllt und reift noch ein Jahr, bevor er auf den Markt kommt.