Die Trauben für unseren Franschhoek Cabernet Sauvignon stammen aus einzelnen, nebeneinander gepflanzten Weinbergen, auf tiefen Schwemmlandböden des Tals und von unseren eigenen Weinbergen auf Granitböden, die sich an den Hängen um den Boekenhoutskloof befinden. Der Cabernet Sauvignon und ein kleiner Teil der Cabernet Franc Weinberge auf Boekenhoutskloof werden seit 12 Jahren biologisch bewirtschaftet und produzieren mit jedem neuen Jahrgang Früchte von außergewöhnlicher Qualität. Dieser Jahrgang ist besonders aufregend, da wir beschlossen haben, noch mehr Früchte aus diesen ökologisch bewirtschafteten Weinbergen zu verwenden. Franschhoek hatte wieder einmal eine ganz andere Saison als Stellenbosch und das Swartland. Ziemlich gute Niederschläge füllten alle Wasserreserven auf, und gepaart mit einer hohen Tagesspanne galt dieser Jahrgang als ein weinbauliches extremes Jahr. Der frühe Frühling sorgte für einen gleichmäßigen Knospenaufbruch und einen guten Fruchtansatz. Trotz der schwierigen Bedingungen, wurde der ökologische Landbau angewandt, um den Krankheits- und Pilzbefall zu kontrollieren. Der Jahrgang 2020 ist im Vergleich ein reifer Jahrgang für Franschhoek Cabernet Sauvignon, aber auch sehr europäisch in Eleganz Eleganz, Helligkeit und Parfüm. Wir vinifizieren sanft, um große, monströse Weine zu vermeiden. Die Trauben wurden von Hand in kleine Kisten gepflückt und anschließend durch Beerenauslese und sorgfältiges Entstielen sortiert. Die Trauben wurden in tulpenförmigen Betonbehältern kalt mazeriert, und die Gärung fand bei Temperaturen zwischen 27° und 30°C statt, mit häufigem Umpumpen, um Aromen, Farbe und Tannine zu extrahieren. Nach der spontanen alkoholischen Gärung erfolgte eine verlängerte malolaktische Gärung in 225-Liter-Barriques. Der Wein wurde auf unserem OXOline-System 22 Monate lang in 80 % neuen, leicht getoasteten Barriquefässern von unseren bevorzugten Küfern,Sylvain und Saury gereift.