Das Weingut Cavalli liegt in der Stellenbosch Wein Appellation an der Straße zwischen Stellenbosch und Somerset West. Seit der Eröffnung vor 5 Jahren ist Cavalli nicht nur ein Ziel für guten Wein und ausgezeichnetes Essen, sondern auch für seine Kunst und, wie der Name des Gutes schon sagt, für Pferde. Die erstklassigen Reitanlagen des Anwesens schmücken die Einfahrt des Anwesens, während Sie durch das 100 Hektar grosse Weingut hinauffahren. Craig Barnard leitet seit 2014 die Weinherstellung auf dem Weingut Cavalli und etabliert das Weingut als einen der dynamischsten jungen Produzenten im berühmten "Goldenen Dreieck" der Stellenbosch-Weinländer. Mit seiner fünften Ernte im Keller konzentriert sich Barnard fest auf Chenin Blanc und Cabernet Sauvignon. Um den Zeitpunkt zu wählen, zu dem Craig die Trauben ernten möchte, findet eine regelmäßige Verkostung im Weinberg statt, da er die Trauben gerne mit guter Säure pflückt, was ihm seiner Meinung nach ein "Stück Rückgrat" gibt. Der Chenin Blanc wird als ganze Traubenbündel gepresst, gefolgt von der Gärung in 225l französischen Eichenfässern mit einer Kombination aus neuen, erste Belegung, zweite Belegung und dritte Belegung. Der Wein bleibt 9 Monate lang bis zur Abfüllung auf der Gärungshefe mit gelegentlicher Batonnage.