Im Polkadraai-Gebiet bietet der alte Chenin Blanc-Weinberg von Le Chant einen Blick auf dem Tafelberg und False Bay. Der Einfluss des nahen Ozeans wirkt kühlend und mildert das Klima während derErntezeit. Die Arbeit in den Rebzeilen ist minimal, da die Trauben von Natur aus genug Sonnenlicht erhalten, um bei optimaler phenolischer Reife geerntet zu werden. Die Weinlese erfolgt in den kühleren Stunden um die Frische der Früchte zu erhalten. Alle Trauben werden von Hand gelesen und in den Keller gebracht, wo sie zunächst sanft durch die Schwerkraft in en Gärbehälter fließen. Nach Abschluss der Gärung und späterer Mazeration wird der Wein in französische Eichenfässer ausgebaut .Nach 13 Monaten wird ein Teil in Zementtanks umgefüllt und nach insgesamt 24monatiger Reifung in Flaschen abgefüllt, wo er nochmals für 6 Monate lagerte.