Die Trauben für diesen Constantia-Weißwein werden speziell aus den besten Weinbergblöcken der Farm ausgewählt. Diese Trauben werden von Hand geerntet und der Saft wird in 600 Liter Demi-Muids vergoren. Mit dem Wunsch, jedes Jahr zu experimentieren und unsere Bemühungen zu verbessern, haben wir 7% des amphorierten Sauvignon Blanc aufgenommen. Außerdem wurden etwa 50% der Trauben für diesen Wein ganz gepresst, anstatt vor dem Pressen gequetscht und entrappt zu werden. Der Wein wurde 8 Monate lang auf der Bruttohefe in 600-Liter-Fässern gereift, von denen 17% neu waren und der Rest der Fässer zwischen der zweiten und sechsten Füllung lag. Die sorgfältige Verwendung von neutraler französischer Eiche sowie 10% österreichischer Eiche, 8% französischer Akazie und 7% Tonamphora sorgt dafür, dass der Wein Tiefe und Textur mit nur einem geringen Einfluss von Eiche auf die Nase hat. Die Endmischung besteht aus 71% Sauvignon Blanc, der die Säure und das Rückgrat liefert, wobei 29% Sémillon zum Gewicht, Reichtum und zur Textur des Weines beitragen.