Der Pinotage ist eine Assemblage von zwei verschiedenen Weinbergen, die beide auf Granitböden in der Region Paardeberg liegen. Die Trauben stammen zu 90 % von 1973 gepflanzten Trockenland-Buschreben und zu 10 % von jüngeren Trockenland-Buschreben, die in einer Höhe von 350 m über dem Meeresspiegel wachsen. Jeder Weinberg wurde zweimal geerntet, so dass wir Beeren mit unterschiedlichen Eigenschaften erhielten. Dies wiederum verlieh der endgültigen Assemblage mehr Charakter und Tiefe. Alle Trauben wurden frühmorgens von Hand gelesen, in Kisten verpackt und 24 Stunden lang in einem Kühlraum gelagert. Am nächsten Tag wurden die Trauben sortiert und in offene Gärbehälter umgefüllt - 15 % ganze Traubenbündel, der Rest als ganze Beeren -, wo sie drei Tage lang kalt mazeriert wurden, bevor die natürliche Gärung begann, unterstützt durch einen Push Down pro Tag. Nach Abschluss der Gärung blieb der Wein 12 Tage lang auf den Schalen, bevor er abgepresst und in eine Kombination aus alten 300-Liter- und 500-Liter-Fässern umgefüllt wurde. Der Jahrgang durfte dann 10 Monate lang reifen, bevor er verschnitten und abgefüllt wurde.