Wir ernten nach Geschmack und finden es wichtig, viel Zeit in den Weinbergen zu verbringen, um zu sehen, wie sich die Aromen entwickeln. Alle unsere Trauben werden von Hand gepflückt, über Nacht gekühlt und am nächsten Morgen verarbeitet. Die Trauben wurden nicht entrappt und sortiert, um sicherzustellen, dass nur die hochwertigsten Früchte per Schwerkraft in unsere offenen Holzfermenter gelangen. Die natürliche Gärung, die zu 100% aus ganzen Trauben besteht, begann spontan durch die Nutzung der auf den Früchten vorhandenen wilden Hefen. Die Beeren wurden zwei- bis dreimal pro Tag abgeklopft. Um die Stiele nicht zu schnell zu brechen und die Tannine langsam und sanft zu extrahieren, wurde der Wein für insgesamt 30 Tage auf den Schalen belassen, bevor er durch die Schwerkraft abgezogen wurde. Die Schalen wurden dann mit einer Korbpresse sanft gepresst und in älteren französischen 600-Liter-Fässern für 21 Monate gelagert, bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wurde. Der Wein erhielt keine Schönung, wodurch die Traube im Wein rein zum Ausdruck kommen konnte. Nur Schwefel wurde hinzugefügt und keine anderen Zusätze, wie Weinsäure oder Enzyme.