Wir ernten nach Geschmack und verbringen viel Zeit in den Weinbergen, um zu sehen, wie sich die Aromen entwickeln. Die Trauben wurden entrappt, von Hand sortiert und per Schwerkraft in unsere offenen Holzfermenter gefüllt. Die natürliche Gärung begann spontan - unter Ausnutzung der auf den Früchten vorhandenen wilden Hefen. Während der Gärung wurden die Trauben zweimal täglich abgezogen, um eine sanfte und langsame Farb- und Tanninextraktion zu gewährleisten. Die Weine verbrachten 30 Tage auf den Schalen, um die Integration der Tannine zu unterstützen und die Farbe zu stabilisieren. Die Schalen wurden durch Schwerkraft vom Saft getrennt und schonend in einer Korbpresse gepresst. Der Wein durchlief die malolaktische Gärung im Fass und wurde dann 21 Monate lang in neuen (9%), zweit- und drittbefüllten (91%) französischen Fässern ausgebaut. Wir verfeinern keinen unserer Rotweine, damit die Trauben ehrlich und rein im Wein zum Ausdruck kommen. Es wurde nur Schwefel hinzugefügt und keine anderen Zusätze, wie Weinsäure oder Enzyme, waren erlaubt.