Die Lese begann bei Sonnenaufgang in den kühlen Morgenstunden. Die Trauben wurden im Ganzen gepresst und im Edelstahltank für einen Tag bei 10 Grad gelagert, damit sich die Trübstoffen absetzen können. Anschliessen wir der Traubensaft in Fässern umgefüllt wo dann die Spontangärung beginnt, die etwa 6 Monate dauert. Anschliessend beginnt die malolaktische Gärung in französischen Eichenfässern. Es werden ausschliesslich Cooper-Fässer in einer Grösse von 228 Liter aus dem Burgund verwendet. Sie stammen hauptsächlich von Demptos, mit einigen Fässern von Francoise Frere und Damy. Die Eichendauben für die Fässer haben einen mittleren Toast. Der Chardonnay reift für 10 Monate zu je 1/3 in neuen Fässer, als Zweitbelegung und als dritte Füllung.