Ein klassischer Verschnitt, inspiriert von den Weinen, die in der Mitte des vorigen Jahrhunderts vom Simonsberg kamen. Klassische Bordeaux-Sorten mischten sich mit Cinsault, wie es vor mehr als 50 Jahren die Norm war. Alle Rebsorten außer dem Cinsault werden entrappt und 2-3 Wochen auf den Schalen vergoren, bevor sie gekeltert und 18 Monate lang in kleinen französischen Eichenfässern gereift werden, davon 20% neu. Der Cinsault wurde als ganze Traube vergoren und in Edelstahltanks gereift. Vor der Abfüllung in Flaschen im Oktober 2019 erfolgt die Assemblage und eine leichte Filtration.
Trinkempfehlung:
Passt fantastisch zu einem klassischen Lammbraten oder Ochsenschwanzravioli.
Zusammensetzung:
Cabernet Sauvignon 39%
Cabernet Franc 36%
Cinsault 13%
Merlot 10%
Petit Verdot 1%
Malbec 1%