Von Hand gelesen und nach erfolgter Ganztraubenpressung in alten, französischen 300 Liter Fässern vergoren, wird auch diesem Wein nichts als ein wenig Schwefel vor der Flaschenabfüllung verabreicht. Die Gärung findet spontan und in normaler Umgebungstemperatur statt, später durchläuft dieser Chenin Blanc dann noch die malolaktische Gärung, in welcher die relativ aggressive Apfelsäure in die mildere Milchsäure umgewandelt wird. Aber keine Angst, Craig Hawkins' Weine verfügen immer über genügend Frische und ein entsprechendes stützendes Säuregerüst! Die Trauben für diesen Wein wachsen in Buschform in einem Rebberg, der 1972 angelegt und seit 2001 biologisch bewirtschaftet wird. Seine spezielle Spannung und Mineralität verdankt der Wein mit grösster Wahrscheinlichkeit dem hohen Anteil von Quarz und anderen Silikaten in den verwitterten Granitböden.