Die Trauben für diesen Wein werden von unseren Helderberg Golden Triangle- und Bottelary-Rebanlagen geerntet - diese beiden Parzellen übertreffen sich jedes Jahr bei den Pinotage-Herausforderungen, und wir glauben, dass eine Assemblage der deutlich unterschiedlichen Terroirs nur zu größeren Dingen führen kann. Die Trauben wurden gequetscht und durften 24 Stunden lang in offenen Edelstahltanks kalt mazerieren. Sie werden mit französischen Hefestämmen beimpft und 4 Tage lang mit regelmässigen Punch-Downs alle 2 Stunden auf den Schalen vergoren. Der Wein wird dann von den Schalen abgezogen und die weitere Gärung findet in Edelstahltanks statt. Unser Pinotage reift in Fässern aus französischer Eiche, die unter Konvektion geröstet werden, über einen Zeitraum von 12 Monaten.