Die Erhaltung unserer alten Weinberge ist für Stellenrust ein integraler Bestandteil der Zukunft. Unser Ziel ist es, die großen Früchte dieser Trauben durch harte Arbeit bei der Wiederbelebung ihrer Weinberge zu erkennen. Man glaubt, dass alte Weinberge den alten Menschen sehr ähnlich sind. Die meisten von ihnen haben Frieden in sich selbst gefunden - es ist unsere Mission, der Welt die Eleganz zu zeigen, die ein solcher innerer Frieden hervorbringen kann. Nach der Lese erfolgt die kalte Mazeration für mindestens 2 Tage. Die aktive Vergärung auf der Schale durch eine Kombination von Rhone und Bordeaux-Hefe erfolgt in offenen Betonbehältern mit regelmäßigen Stanzungen der Kappe. Der Wein wird 7-10 Tage auf der Schale gelagert und beendet die malolaktische Gärung in Edelstahltanks. Danach wird er 16 Monate lang in 10% neuen und den Rest in französischen Eichenfässern gereift