Die alkoholische Gärung von diesem Chenin Blanc ist ein langsamer, natürlicher Prozess, der bis zu 3 Monate dauern kann. Der Grund sind die zersetzten Granitböden und die 30-42 Jahre alten Weinbergen woher die Trauben stammen. Nach der Lese haben die Trauben kurzzeitig Schalenkontakt und können sich im Tank absetzen. 16 % der Maische werden in gebrauchten Holzfässern aus französischer Eiche und 84% im Edelstahltank vergoren. Anschliessend lagert der Wein noch 5 Monate auf der Gärhefe, bevor er assembliert wird.
Bewertungen:
Name |
Punkte |
Jahrgang |
Platter's |
4 Sterne |
2019 |
Tim Atkin |
90 Punkte |
2019 |
Decanter |
91 Punkte |
2019 |
Trinkempfehlung:
Fantastischer Chenin Blanc der sehr gut zu einem sommerlichen Salat mit geräucherter Geflügelbrust passt oder zu einem Carpaccio mit Zitronenöl und Rucola.
Zusammensetzung:
Chenin Blanc 100%