Chardonnay ist eine extrem klonale und standortspezifische Sorte. Der Barrel Fermented Chardonnay zeigt, wie die aus Kalkstein gewonnene Mineralität die natürlichen Eigenschaften des Chardonnay auf der Bottelary Farm beeinflussen kann. Die Trauben werden gepresst und der Saft wird bis zu 8 Stunden auf der Schale mazeriert. Der hyperoxydierte Saft wird dann in Fässer abgefüllt und mit wilden Hefen vergoren. Die Gärung kann bis zu 3 Monate dauern mit regelmässiger Battonage. Der Chardonnay verbringt insgesamt 12 Monate in französischen Fässern (30% neu) auf der Hefe, wodurch die Hefezellen die Möglichkeit haben, sich einer Autolyse zu unterziehen, um mehr Geschmack und Reichtum in den Wein zu bringen.